Islanda | Cea mai veche brutarie din Islanda, cea mai buna Florentina si cel mai faimos tort din toate timpurile
Cum poti incepe o zi in Reykjavík? Cu un drum la o brutarie. Priceputi in mestesugul de a face paine, brutarii umplu galantarele, iar mirosul produselor de panificatie proaspat coapte, intrecandu-se cu aroma cafelei pe loc rasnite si cu dulcele sinonim cu rasfatul, razbate dincolo de ziduri, ademenind trecatorii.
Nu e deloc dificil sa gasesti o brutarie in Reykjavik: de iei orasul la pas, vei da nas in nas cu una dupa fiecare colt, caci islandezii adora produsele de panificatie in compania unei cafele fierbinti sau a unui pahar cu lapte. Eu vreau, insa, sa ti aduc in atentie una speciala: o brutarie arizanala care vinde produse de panificatie de 190 de ani.
Deschisa din 1834, Bernhoftsbakari este cea mai veche brutarie din Islanda. A fost atat de populara in randul locuitorilor din Reykjavik, incat la un moment dat strada pe care se afla a fost numita Baker's Hill (Bakarabrekkan). Astazi continua sa vanda produse traditionale: paine cu seminte, paine cu maia, paine pe vatra, toast frantuzesc, dar si produse dulci: melci cu scortisoara, Kleinurnar (gogosi), Kransastykki, Nougatstykki, Þessi klassíska (choux a la creme).
De-i treci pragul, vei descoperi o istorie in alb-negru, asezata in fotografii vechi si o recunoastere a calitatii, in certificate si premii obtinute de-a lungul deceniilor. Nu este un local prietenos cu Instagram, insa are o prietenie veche cu gustul. Bunul gust.
La Bernhoftsbakari, mierea, migdalele si untul islandez, potrivite de minune in Flórentínur (cea mai buna Florentina mancata vreodata), au dat gust fara egal diminetilor noastre islandeze, in vreme ce un trio bine cunoscut: ciocolata, gem de caise si frisca, imbinate perfect in bucata zdravana de Torte Sacher, ne-a facut sa retraim pret de cateva minute experienta de la Cafe Sacher din Viena (Torte Sacher este unul dintre simbolurile culturale ale Vienei).
Ai nevoie de un Ghid de calatorie pentru Viena? Iata-l!
In brutaria ce si-a deschis portile la 25 septembrie 1834, multa vreme nu s-a copt decat paine de secara, paine frantuzeasca si paine de tara. La comanda, se faceau paini rotunde, paine tare, schonrog, placinte duble si covrigi. Apoi, si-au facut loc prajituri cu miere si dulciuri uscate, iar in jurul anului 1840, paine si chifle cu vin. Gama de produse din brutarie a crescut constant, devenind diversa la inceputul secolului.
Initial, drumul painii a fost lung si anevois: 600-700 de kilograme de faina se framantau manual in jgheaburi, aluatul se lasa la dospit 2-3 ore, dupa care era pus in cuptor de uscare. Painea a fost coapta intr-un cuptor cu turba, dupa modelul danez, cea mai mare parte a turbei fiind adusa cu caii din Vatnsmýrin, de la sud de Groenlanda.
Pana in 1868, Bernhöftsbakarí a fost singura brutarie din Islanda. Tännies Daniel Bernhöft a condus brutaria pana pe 10 iunie 1886, cand nepotul sau, Daníel Gottfedt Bernhöft, a preluat afacerea. Invatase meserie in brutaria bunicului sau, iar pentru fabricarea produselor de patiserie s-a specializat in Danemarca. Si fiul mai mic al lui Daniel jr., a urmat cursuri de patiser in Danemarca, lucrand si el mult timp in brutaria familiei. Dupa moartea lui Daniel jr, afacerea a fost vanduta maestrului brutar Sigurði Bergson care a condus-o din 1944 pana in 1982. In 1983, magazinul si productia de prajituri s-au mutat pe Bergstaðastræti 13. Din 2004, brutaria a fost supusa unor renovari ample, toate echipamentele de panificatie Bernhöft au fost reinnoite pentru a indeplini cele mai stricte cerinte pentru brutarii artizanali de astazi. „Desi au existat mari progrese tehnologice in industrie si automatizare, asta nu inlocuieste maiestria”, declara Sigurður Már Guðjónsson in mbl.is.
Brutaria este inca detinuta de descendentii lui Sigurðar Bergsson. „Cand aveam sase ani, am mostenit o multime de carti de panificatie si patiserie de la bunicul meu Sigurð Bergsson. Lucrul remarcabil a fost ca am citit aceste carti in copilarie, desi majoritatea erau in germana, iat in ele am gasit marile cunostinte profesionale din spatele meseriilor. Cred ca trebuie sa fii mereu sarguincios in a fi la curent si a face educatie continua, pentru ca asta mentine pasiunea”, declara Sigurður Már Guðjónsson, Presedinte al Asociatiei Nationale a Maestrilor Brutari, in mbl.is. Sigurður a fost prima persoana admisa in 2023 la UIBC Select Club, cel mai inalt nivel de onoare pentru brutarii si producatorii de prajituri din lume.
Preturi? Flórentínur: 750 kr (~25 lei), Sólkjarnabrauð (paine cu seminte de floarea soarelui)/ Steinbökuð brauð (paine pe vatra), Maltbrauð bökum (paine cu malt), Dönsk rúgbrauð (paine de secara) 995 kr (35 lei).
Te-ar putea interesa si:
Islanda | Cum ar putea arata cazarea perfecta? Intr-o casa din 1914, cu priveliste de 5 stele
Iti multumim ca ai citit articolul nostru. E o bucurie faptul ca ne urmaresti, dar si o obligatie: aceea de a veni mereu in sprijinul tau cu informatii utile, recomandari si sfaturi pentru vacante fara cusur.
Te rugam sa nu uiti ca avem si pagini de social media: un canal de YouTube unde incercam sa aducem plus valoare articolelor noastre prin video si sunet, o pagina de Instagram unde incarcam fotografii din aventurile noastre si o pagina de Facebook unde poti fi la curent cu ultimele noastre articole si informatii.
Nu ezita sa ne contactezi pentru orice informatie legata de travel, pe oricare dintre canalele de social media O Mie si Una de Calatorii si vom face tot posibilul sa te ajutam.
Inspira-te din O Mie si Una de Calatorii si organizeaza-ti vacante de neuitat!
